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      【背景】

      全國糧油標準化委員會油料和油脂工作組組長、武漢工業學院何東平教授2010年3月披露，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬-300萬噸，而從餐飲業的餐廚垃圾中提煉1噸地溝油,成本僅300元左右。長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害,如發育障礙、易患腸炎,并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃曲霉素是一種強烈的致癌物質,其毒性是砒霜的100倍。

      【原因】

      小小地溝油成為治理難題，從根本上說，凸顯的是政府餐飲食品監管中的無效和縫隙。地溝油屢禁不止的原因主要有三：一是多頭管理導致“誰都有責變成了誰都無責”；二是政府部門缺乏積極治理的自覺性；三是相關規定不夠細化，缺乏可操作性。這三個原因歸根結底是缺乏問責，監督力度不夠。

      在我國的《食品安全法》第二十八條明確規定,禁止生產“腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感觀性狀異常的食品”；2002年,國家頒布《食品經營單位廢棄食用油脂的規定》中明確要求，無論是過菜油還是地溝油,都屬于廢棄油脂,禁止再收購、加工成食用油脂。要根治地溝油的存在，不讓地溝油危害百姓健康，地方政府應該承擔起“壟斷”回收地溝油的責任，不能讓地溝油的回收成為一個無人管理的領域。地方政府回收后的地溝油可以用來加工柴油等,通過合法的“變廢為寶”，堵住地溝油流入飲食行業的渠道，加大監督力度。

      【對策】

      當前的食品安全監管體系中還存在著一些漏洞，制約和影響了監管工作的順利進行。要改變和完善監管工作，要做到以下幾點：

      1.建立標準統一的食品安全檢測體系。從當前的現狀來看，各地的食品安全標準還依舊是各自為政，參差不一。如問題奶粉，在流出地就能拿到合格的報告，而在流入地檢測就不合格。海南豇豆在海南殘留合格，而出了島就超標等等。因此，盡快實現全國統一的食品安全標準勢在必行，刻不容緩。

      2.完善各環節之間的監管銜接，堵塞食品安全漏洞。在食品從農田到餐桌，要經歷許多環節，這些環節分別由不同的部門進行監管。由于部門利益和避責的需要，在各環節的銜接上，存在著許多“真空”地帶，看似都在管實際上誰都不管，協調起來也是困難重重，一旦出現問題都是推委扯皮，追起責任來都感到很冤。

      3.監管人員和經費嚴重不足?，F在的體制是監管的責任分散在很多部門，只是各部門職責的一部分，普遍存在著人員少、任務重、經費緊張的困境，很難引起相關部門應有的關注和重視，必將影響到食品安全日常監管工作的正常進行。一旦有專項行動，就臨時組織力量搞搞突擊，難有大的作為。

      食品安全監管的鏈條長、覆蓋面廣、涉及部門多，環節銜接松散，監管責任不明確，再加之食品流通范圍廣，監管的難度是可想而知的。如何保證食品質量安全，是擺在政府和各監管部門面前的一道難題，對此有一點輕視和大意，就會引發安全事故的發生，決不可掉以輕心。同時，要進一步改善監管模式，縮短監管戰線，把監管職責盡可能地壓縮到最小限度，實現權責的統一，以確保食品安全的最終目標的實現，讓人們吃上放心的食品。